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無數(shù)個(gè)用心經(jīng)營(yíng)的瞬間 才能締造出一次次味蕾的奇跡
牛肉由三種組織構(gòu)成：肌肉組織、結(jié)締組織和脂肪組織。最豐富的組織是肌肉，它是由幾束肌肉纖維組成的。在煮熟的肉中，這些肌肉纖維束會(huì)分隔
牛小排幾乎已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)單價(jià)最高的切塊了，是許多牛肉愛好者熟悉的肉品切塊。本身帶有一些細(xì)筋，如果是谷飼的大理石花紋也很豐富，無論是牛
大理石花紋（油花 肌間脂肪 雪花 Marbling Marble）是指紅肉之間分布的白色斑點(diǎn)和脂肪條紋。之所以用大理石花紋命名，是因?yàn)橹境练e的形狀
在煎牛排之前需要將煎鍋加熱至接近冒煙狀態(tài)，并且整個(gè)烹飪過程盡量用大火完成，以防止牛肉流失水分。?（火候需根據(jù)鍋具、火源類型、牛排厚
不一定！雖然拼接肉、重組肉的形狀大多為規(guī)整的圓形或橢圓形，表面光滑，但原切肉因?yàn)槔鋬觥⒄婵瞻b、塑形后外表也會(huì)圓滑整齊。在分辨原切
美拉德反應(yīng)就是指肉中的羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質(zhì)）被高溫加熱后的反應(yīng)，產(chǎn)生非常誘人的金黃色至深褐色，增加人
目前的冷鏈系統(tǒng)已經(jīng)非常成熟，無論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)化加工廠都有完善的冷凍冷藏流程，如果買的是完全冷鏈包裝的牛排，烹飪前是不用洗的。
排酸工藝流程是發(fā)生在國(guó)內(nèi)外的加工廠，我們現(xiàn)在可以在線上線下商超購(gòu)買到的冰鮮或者冷凍肉基本都是要經(jīng)過這個(gè)工藝流程的。牛在屠宰后血液流
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