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什么是排酸?

排酸工藝流程是發生在國內外的加工廠，我們現在可以在線上線下商超購買到的冰鮮或者冷凍肉基本都是要經過這個工藝流程的。



牛在屠宰后血液流失，肌肉會進入“僵直期”，此時會產生大量的乳酸，肉的PH值發生變化，影響牛肉風味和口感。

排酸這個過程要在受控的環境下進行，講牛胴體吊掛24-48小時，等待僵直期結束，肉的酸度變低，肌肉松弛。