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大理石花紋（油花/肌間脂肪/雪花/Marbling/Marble）是指紅肉之間分布的白色斑點和脂肪條紋。之所以用大理石花紋命名，是因為脂肪沉積的形狀類似于大理石花紋。

大理石花紋可以增加牛排綜合口感的嫩度、風味和汁水，是判斷牛排質量的一個重要標準之一，各個國家也將大理石花紋作為等級評價的重要指標。通常一塊牛排所包含的大理石花紋越多、越均勻，代表這塊牛排等級越高、質量越好、價格越貴。在挑選牛排時，可以將大理石花紋作為重要依據，同樣價格的兩塊牛排，當然挑油花豐富的啦~

但并不是說大理石花紋越豐富牛排就越好吃，油脂與肌肉的平衡可以讓你有吃了還想吃的感覺。