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什么是美拉德反應？

美拉德反應就是指肉中的羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）被高溫加熱后的反應，產生非常誘人的金黃色至深褐色，增加人們的食欲，并伴隨著香氣的產生。

美拉德反應不宜太長，表面會糊，吃起來會苦，而且可能產生致癌物質。
鍋的溫度一定要高，低溫難形成影響呈香風味物質的形成，反應比較緩慢。