無數個用心經營的瞬間 才能締造出一次次味蕾的奇跡
牛肉由三種組織構成：肌肉組織、結締組織和脂肪組織。最豐富的組織是肌肉，它是由幾束肌肉纖維組成的。在煮熟的肉中，這些肌肉纖維束會分隔
牛小排幾乎已經成為國內單價最高的切塊了，是許多牛肉愛好者熟悉的肉品切塊。本身帶有一些細筋，如果是谷飼的大理石花紋也很豐富，無論是牛
大理石花紋（油花 肌間脂肪 雪花 Marbling Marble）是指紅肉之間分布的白色斑點和脂肪條紋。之所以用大理石花紋命名，是因為脂肪沉積的形狀
在煎牛排之前需要將煎鍋加熱至接近冒煙狀態，并且整個烹飪過程盡量用大火完成，以防止牛肉流失水分。?（火候需根據鍋具、火源類型、牛排厚
不一定！雖然拼接肉、重組肉的形狀大多為規整的圓形或橢圓形，表面光滑，但原切肉因為冷凍、真空包裝、塑形后外表也會圓滑整齊。在分辨原切
美拉德反應就是指肉中的羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）被高溫加熱后的反應，產生非常誘人的金黃色至深褐色，增加人
目前的冷鏈系統已經非常成熟，無論是國內還是國外的標準化加工廠都有完善的冷凍冷藏流程，如果買的是完全冷鏈包裝的牛排，烹飪前是不用洗的。
排酸工藝流程是發生在國內外的加工廠，我們現在可以在線上線下商超購買到的冰鮮或者冷凍肉基本都是要經過這個工藝流程的。牛在屠宰后血液流
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