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牛排烹飪后為什么要“醒肉”？

因為醒肉，可以幫助牛排保留住汁水。

醒肉：是指牛排烹飪完成后，從鍋里夾出，放在案板或盤子里，蓋上錫箔紙靜置一段時間。

醒肉的目的是為了讓牛排內部溫度持續上升，同時舒緩因為高溫煎制時肉的收緊，讓汁水慢慢被肉充分吸收，這時候牛排就會變得鮮嫩多汁。

根據牛排厚度大小不同，醒肉時間通常為5--10分鐘。